WIE DIE HERSTELLUNG VON OLIVENÖL ERFOLGT?
Die Produktion vonNatives Olivenöl extra kommt vor allem in a vor Brecher , ein Ort, der dazu bestimmt ist, Oliven in Öl umzuwandeln, wo sich in der Antike die Steinmühlen befanden, die heute durch moderne Maschinen ersetzt wurden, die in kürzerer Zeit mehr Öl bei gleicher Qualität produzieren können. Unsere Ölmühle befindet sich in den historischen Mauern von Albenga, in Ligurien.
Dort Ölproduktion erfolgt in mehreren Stufen : Es beginnt offensichtlich mit Olivenernte Alles, was dazwischen liegt, ist die Arbeit, die Müller und landwirtschaftliche Betriebe wie der unsere leisten müssen, um hochwertiges natives Olivenöl extra herzustellen.
Lassen Sie uns all diese Phasen der Olivenverarbeitung herausfinden, die für die Herstellung von Öl in der Mühle nützlich sind.
Die Phasen der Olivenölherstellung
Die Produktionsstufen derOlivenöl anfangen mit Sammlung einige Oliven die im richtigen Zeitraum abgeschlossen werden müssen, damit sie die richtige Reife erreicht haben e mit geeigneten manuellen und maschinellen Werkzeugen um die Steinfrucht und damit die Qualität des Öls selbst nicht zu ruinieren. Nach der Ernte werden die Oliven zur Mühle transportiert, wo sie vor der Verarbeitung gewogen und protokolliert werden.
Das Ideal wäre, dass die Oliven sofort nach der Ernte gepresst werden, um ihre Konservierung zu optimieren. Dies ist nicht immer möglich, daher werden geschlitzte Körbe verwendet, die eine vollständige Belüftung der Oliven ermöglichen und ihre Qualität schützen.
Die Stadien ihrer Verarbeitung Sie können grundsätzlich unterteilt werden in 5 verschiedene Schritte :
- das Waschen
- das Pressen
- das Kneten
- quetschen
- Lagerung
Das Waschen
Das Oliven , sobald sie in der Mühle ankommen und vor dem Waschen gewogen werden, werden sie in eine Mühle gegossen Ladetrichter (eine Art Trichter, der speziell für landwirtschaftliche Produkte verwendet wird), dessen Aufgabe es ist, alle Oliven auf das Förderband zu übertragen, das sie zum bringt Entlauber der die Oliven von den Blättern trennt.
An diesem Punkt passiert es das Waschen , sehr wichtige Phase, in der die Oliven von allen Verunreinigungen wie Schlamm, Zweigen, Rinde, Erde gereinigt werden.
Nachdem unsere Oliven gewaschen wurden, sind sie bereit für die zweite Phase der Ölgewinnung: das Pressen.
Das Pressen
Die zweite Stufe beinhaltet das Zerkleinern von Oliven um eine dicke und cremige Paste mit einem stechenden Geruch zu erhalten. Beim Pressen werden mechanische Scheiben verwendet, die die Steinfrüchte zerkleinern, ohne Reibung zu verursachen und so ihre Erwärmung zu vermeiden: Auf diese Weise ist es möglich, den Beginn von Oxidationsmechanismen (durch Wärme aktiviert) zu vermeiden, während die Qualität dieser Paste aus Schalen, Fruchtfleisch und Fruchtfleisch erhalten bleibt Olivenstein.
Die Pressverfahren sind: kontinuierlicher Zyklus in modernen Mühlen Und diskontinuierlicher Zyklus in traditionellen Mühlen die Mühlsteine aus Granit verwenden, die die Oliven dank ihres Gewichts zerkleinern können. In modernen Mühlen werden jedoch mechanische Scheiben verwendet, die es durch Drehen auf den Oliven ermöglichen, sie zu zerkleinern und in kurzer Zeit eine homogene Paste zu erhalten, wodurch eine Oxidation vermieden wird, die das Endprodukt verschlechtern könnte.
Die resultierende Paste ist bereit für die dritte Phase: das Kneten.
Das Kneten
Die Paste wird in die übertragen Kneter wo ist es , Dank des Vorhandenseins mechanischer Arme, wird gerührt und leicht erhitzt ; Die Temperatur darf jedoch niemals 27 / 28C überschreitenC. Diese Phase ist die empfindlicher als die gesamte Produktionskette vonÖl , denn in diesem Moment brechen die Öl-Wasser-Emulsionen: Die Öltröpfchen lösen sich vom Wasser und bilden größere Öltropfen, die auf dem Wasser selbst schwimmen. Dieser Bruch tritt in wasserdichten Tanks auf, um das Öl vor Oxidation zu schützen; Außerdem muss die Malaxierungsphase in 30 Minuten abgeschlossen sein, da sonst die Gefahr besteht, ein Produkt mit hohem Säuregehalt und unwiderruflich beeinträchtigten organoleptischen Eigenschaften zu erhalten.
Das Quetschen
Das Quetschen ist die letzte Stufe die zur Ölförderung führen; es kann heiß oder kalt sein.
In diesem Schritt müssen Sie lediglich die drei Komponenten trennen, aus denen die beim Kneten erhaltene Paste besteht, nämlich:
- der ölige Most
- der Trester
- das Pflanzenwasser
Diese Trennung kann auf zwei Arten erfolgen :
- mit der Zentrifuge: die Rotation mit hoher Geschwindigkeit bewirkt die Trennung dieser drei Komponenten dank ihres unterschiedlichen spezifischen Gewichts;
- mit i Filter, ausgestattet mit Löchern genannt fiscoli , die einen Druck auf den gekneteten Teig ausüben, der den öligen Most entweichen lässt und ihn vom Trester trennt, der in den Fiscoli eingeschlossen bleibt;
Am Ende des Pressens erhält man ein bereits verwendbares Öl, das essbar ist, auch wenn es sehr trüb ist. Um es klarer zu machen, dh um es von Restwasser und Luftblasen zu befreien, muss es durchgeleitet werden Karaffe . Nach dem Filtern und dem Absetzen der Rückstände auf dem Boden ist unser Öl bereit, in Flaschen abgefüllt und dann gelagert zu werden.
Der Speicher
Die Lagerung besteht darin, das Öl in spezielle Behälter zu füllen, die das grüne Gold vor Licht und Wärmequellen schützen.
Aus diesem Grund sind die Flaschen von Natives Olivenöl extra Pontini Sie bestehen aus dunklem Glas, um die organoleptischen Eigenschaften des Öls selbst zu erhalten.
Bei der Herstellung von Olivenöl treffen Moderne und Tradition aufeinander
Die Produktion von Öl in der Mühle ist ein komplexer Prozess die aus mehreren Phasen besteht, die alle sehr wichtig und heikel sind, erreichbar dank moderner Ausrüstung und der unersetzlichen Arbeit der Bediener.
