Wie man versteht, ob Olivenöl gut ist: ein praktischer Leitfaden. Natives Olivenöl extra, das auf allen italienischen Tischen zu finden ist, reich an Antioxidantien und mit starken Aromen, ist das Grundnahrungsmittel unserer Küche. aber wie kann man verstehen, ob Olivenöl gut oder schlecht ist??

Natives Olivenöl extra ist leider das am meisten gefälschte Lebensmittel der Welt, wie die tägliche Tatsache bestätigt, von den vielen bekannten Verfälschungen werde ich nur die häufigsten auflisten:

•  Mischungen von Ölen die verwendet werden, um Mängel zu überdecken oder einfach die organoleptischen Profile zu ändern oder die freie Säure zu reduzieren und das Produkt in die gesetzlichen Parameter zu bringen.
• Die Verwendung eines Samenöls mit Chlorophyll gefärbt und mit Beta-Carotin aromatisiert;
• Tresteröl manipuliert, um die analytische Identifizierung zu verhindern, um in nachfolgenden Mischungen verwendet zu werden;
• Desodorierung von fehlerhaften Ölen, um sie dann mit extra vergine zu mischen, die Farbe und aromatische Struktur verleihen;
• Papieröl , die sich aus der Registrierung einer nicht vorhandenen Olivenproduktion und aus dem Schwarzkauf von Ölmengen ergibt, die als solche ausgegeben werden, die es nicht gibt.

 Aber wie kann man sich wehren?

Keine Sorge, ich habe einen kleinen Leitfaden für Sie geschrieben, um ein gutes natives Olivenöl extra zu erkennen.
Sind Sie neugierig? Lassen Sie es uns gemeinsam herausfinden!!

Wie man versteht, ob Olivenöl gut ist: ein praktischer Leitfaden

1. DER GESCHMACK: Wie man versteht, ob Olivenöl gut ist.

Um zu verstehen, ob es gut ist, muss man es probieren. Wenn Sie einen frischen, fruchtigen Duft bemerken, ein leicht bitteres Gefühl im Mund, das im Hals zu würzig tendiert, dann ist es gut.

• Der Fruchtige es ist einer der wichtigsten Parameter zur Beurteilung eines Öls. Die Extra Virgin muss einen pflanzlichen Duft von frischen Oliven haben, Fruchtnoten von Artischocke bis Apfel, von Mandel bis Tomate.
• Das Bittere Es ist die Wahrnehmung, die mit dem Vorhandensein von Phenolverbindungen verbunden ist, die für die organoleptische und ernährungsphysiologische Qualität des Öls und die Haltbarkeit des Produkts im Laufe der Zeit wichtig sind.
• Das Würzige Es ist ein sehr wertvolles Merkmal, da es auf ein Öl mit einem hohen Gehalt an Polyphenolen hinweist, die, wie bereits oben erwähnt, sowohl für eine lange Haltbarkeit des Produkts als auch für seine gesunden Eigenschaften von grundlegender Bedeutung sind.

Das native Olivenöl extra von echter Qualität es muss alle Aromen aufweisen, die in der frisch gemahlenen Olive enthalten sind, die geschmacklichen Eigenschaften, die es einzigartig machen, müssen ausgewogen sein, wie z. B. die fruchtigen, würzigen und bitteren Noten, es muss angenehm am Gaumen sein und den Geschmack der Gerichte unterstreichen.

Um ein möglichst ausgewogenes Öl zu haben, diszipliniert unsere Produktion “Alte Methode” sieht einen jährlichen Rückschnitt der Bäume und die Transformation von vier Olivensorten aus unserer Region auf den richtigen Reifegrad vor.

2. POLYPHENOLE

Polyphenole sind antioxidative Substanzen in der Lage, eine echte therapeutische Wirkung zu garantieren.
Diese Bestandteile des Öls schützen es vor oxidativen Schäden, damit das Öl nicht ranzig wird.
Der Mindestgehalt an Polyphenolen für ein hochwertiges natives Olivenöl extra darf 200 mg/kg nicht unterschreiten

3. DIE PEROXIDE

Peroxide entstehen, wenn das Öl mit Sauerstoff in Kontakt kommt , die den Oxidationsgrad des Öls darstellen, ist sehr wichtig für die Klassifizierung eines Öls guter Qualität.
Natives Olivenöl extra muss laut Gesetz a Anzahl Peroxide
weniger als 20 Kubikmeter wird der Wert als gut beurteilt, wenn er unter 12 liegt, ausgezeichnet unter 7.

4. SÄURE Wie man versteht, ob Olivenöl gut ist: ein praktischer Leitfaden..

Der Säuregehalt ist ein Parameter, der als Prozentsatz der Ölsäure ausgedrückt wird und stellt den Gehalt an freien Fettsäuren im Olivenöl dar.

Für natives Olivenöl extra die Grenze von Säuregrad ist auf 0,8 % festgelegt,  aber wenn wir ein ausgezeichnetes Öl kaufen wollen, stellen Sie sicher, dass es 0,3% nicht überschreitet.

Die Säure ist weder am Gaumen noch am Geruch wahrnehmbar, sondern kann nur durch chemische Analyse gemessen werden.

5. KALTE EXTRAKTION

Ein natives Olivenöl extra wird kalt gepresst, wenn der Extraktionsprozess bei Temperaturen unter 27 ° C stattfindet..
Der Phenolgehalt und die aromatischen Komponenten, die die Qualität des Produktes ausmachen, würden mit steigender Temperatur verloren gehen.
Es wird empfohlen, Produkte zu wählen, die ein kaltgepresstes Etikett tragen.”.

6. 100 % ITALIENISCH Wie man erkennt, ob Olivenöl gut ist: ein praktischer Leitfaden..

Das Ranking der besten Öle der Welt besagt, dass Olivenöl extra vergine
100 % italienisch ist das Beste.
Wir müssen darauf achten, das Etikett zu lesen, es muss die Aufschrift Made in Italy tragena” andernfalls könnte das Öl aus der Mischung von EU- und Nicht-EU-Ölen stammen;
Die Herkunft des Produkts ist für ein natives Olivenöl extra obligatorisch.

7. FLÜSSIGKEIT

Der Grad der Fließfähigkeit muss mittel-niedrig sein.
Schwenken Sie es in einem Glas und beobachten Sie, wenn es zu flüssig ist, bedeutet es, dass es zu viele mehrfach ungesättigte Fettsäuren wie Samenöl enthält.

8. DIE FARBE

Eigentlich sind wir es gewohnt, ein gutes Öl mit der Farbe Grün zu assoziieren Die Farbe ist kein Parameter, auf den man sich verlassen kann, um die Qualität des Öls festzustellen (Tatsächlich hängt es von vielen Faktoren ab, wie z. B. der Reife der Oliven, ihrer Art, Alterung usw.).
Es kann sehr schlechte grüne Öle (vielleicht durch Zusatz von synthetischem Chlorophyll oder mit dem dunkelgrünen Öl der zweiten Pressung gewonnen) und sehr gute goldgelbe Öle geben.i.

9. DUNKLER BEHÄLTER

Bevorzugen Sie Öle in dunklen Glasflaschen die den Inhalt vor direktem Licht schützt und den Oxidationsprozess und damit das Ranzigwerden verlangsamt. Bewahren Sie das Öl nach dem Kauf fern von Licht- und Wärmequellen auf.

10. DER PREIS

Seien Sie vorsichtig bei einem sehr billigen Öl. Ein natives Olivenöl extra darf nicht weniger als 9/10 Euro pro Liter kosten.

Wie man versteht, ob Olivenöl gut ist: ein praktischer Leitfaden.

Wenn Sie diese einfachen Regeln befolgen, können Sie verstehen, ob das Öl, das Sie auf dem Tisch haben, gut oder schlecht ist, und Sie werden entspannter sein, wenn Sie Ihren nächsten Ölkauf tätigen.

Übrigens, wenn Sie probieren wollen das reine native Olivenöl extra hergestellt durch die Produktionsspezifikation Sie können sich mit unserem verbinden Online Shop