Olivenernte: wann der ideale Zeitpunkt?

 Die Reifezeit hängt von vielen Faktoren ab und kann je nach Sorte, den fußklimatischen Bedingungen, der Olivenmenge pro Pflanze usw. stark variieren.

In den letzten Jahren haben wir einen regelrechten Wettbewerb erlebt, wer zuerst die Mühle öffnet und wer die erste Pressung durchführt. Sie müssen sehr vorsichtig sein, denn wenn Sie die Erntezeit zu sehr vorwegnehmen, ist die Frucht möglicherweise noch nicht fertig. Es muss immer Zeit gehabt haben, die Grundstoffe zu reifen und zu synthetisieren, die das später extrahierte Öl chemisch und organoleptisch charakterisieren.
Ab Ende September beginnt das Unternehmen mit der Vorbereitung der Olivenernte, die je nach Sorte in unterschiedlichen Zeiträumen reift. Es gibt frühe Sorten, die bereits Anfang Oktober erntereif sind und andere späte, deren Ernte bis Dezember oder Januar dauert.
Die Reife der Oliven hängt von der Sorte, dem Klima und den landwirtschaftlichen Praktiken ab. Um den richtigen Zeitpunkt der Ernte zu bestimmen, müssen mehrere Faktoren bewertet werden, wie z. B. die Farbe der Schale, die Konsistenz des Fruchtfleischs, der Widerstand gegen das Ablösen vom Stiel.

Konsistenz des Fruchtfleischs: Sie wird mit dem Penetrometer gemessen, einem Instrument mit einer Spitze von 1 mm Durchmesser, mit dem die Oliven durchstochen und der Grad der Erweichung des Fruchtfleischs gemessen wird. Mit der Reifung nimmt die Konsistenz des Fruchtfleisches je nach Sorte mehr oder weniger schnell ab. Zu niedrige Penetrometriewerte gefährden die Unversehrtheit der Frucht. Die Folge davon wirkt sich auf die Qualität des Öls aus (Säurezunahme, Peroxide, Wein- und Erhitzungsfehler)..

Die Ablösung vom Pedikel hingegen wird mit dem gemessenDynamometer.

Die Arbeiten, die dem Feld vorausgehen und es für die Ernte vorbereiten, sind sehr wichtig. Der Olivenhain muss gemäht und alle möglichen Hindernisse beseitigt werden, um die Begehbarkeit der Flächen zu ermöglichen. Persönliche Ausrüstung und Ausrüstung für die Olivenernte müssen vorbereitet werden: Netze, Leitern, Zangen, Rechen, mechanische Hilfsmittel, Kisten und perforierte Kisten, Scheren, Sägen und alles Notwendige, um gut und sicher zu arbeiten.

Um eine gute Ölqualität zu erhalten, ist eines der bequemsten Erntesysteme die direkte Ernte von Hand mit Hilfe von Kämmen oder manuellen Förderern, die die Oliven auf Netze fallen lassen. Vibrations-/Schüttelmaschinen, sowohl hydraulisch als auch pneumatisch, sind ebenfalls gut, da sie die Erträge verbessern und die Oliven nur begrenzt oder gar nicht beschädigen. Andererseits wird die Verwendung von Schilf oder Stöcken (Bacchiatura) und das Sammeln von Oliven auf dem Boden nicht empfohlen.e.

Die von der Pflanze gelösten Früchte setzen die Atmungsfunktion für 24-36 Stunden fort, und daher wird die Qualität des Öls durch die Verarbeitung des Produkts in diesem Zeitraum nicht beeinträchtigt: Dies muss als maximale Lagerzeit vor der Verarbeitung betrachtet werden. Die frisch gepflückten oder von den Blättern befreiten Oliven müssen in Kisten mit einer maximalen Kapazität von 25 kg oder in Kunststoffkisten (Kisten) mit einer Kapazität von 250 kg, stapelbar, gelegt werden. Kästen und Caissons müssen perforiert sein, sowohl an den Seiten als auch am Boden, um eine bessere Belüftung zu gewährleistender Steinfrüchte. Die Kisten können auch bequem für den Transport zum Brecher verwendet oder der Inhalt in die Kisten gekippt werden.

Neues Öl darf kein Wettbewerb sein, wer es zuerst macht, wir müssen die von der Natur auferlegten Rhythmen respektieren und uns bemühen, es am besten und großartigsten zu machenHingabe!