Wir alle wissen inzwischen, dass Olivenöl keine Mängel aufweisen darf, um als extra nativ eingestuft zu werden.
Das Wort DEFEKT bedeutet das Fehlen von etwas, SUm diese Mängel zu vermeiden, muss vor, während und nach der Gewinnung des Öls gut gearbeitet werden.
Die Verarbeitung von Oliven in Öl
Es beginnt mit der Ernte, bei der die beste Methode, die Pflanze und Olive nicht zu beschädigen, die Verwendung automatischer Kämme ist.
Dann müssen Sie die Oliven in perforierten Kisten aufbewahren, die nicht der Sonne ausgesetzt sind, d.hTatsächlich setzen bereits bei Überschreiten der Temperatur von 23 Grad die Fermentationsprozesse ein, die wir dann als Mängel in unserem Öl finden werden.
Sobald die Oliven geerntet sind, müssen wir sicherstellen, dass die Ölmühle, die die Extraktion des Öls durchführt, der neuesten Generation entspricht, also Reinigung, Pressen, Kneten und Extrahieren mit einem horizontalen Dekanter.
Während des gesamten Extraktionsprozesses müssen Sie darauf achten, dass die Temperatur von 27 Grad nicht überschritten wird, und sicherstellen, dass alle Innenteile der Maschine sauber und ausschließlich aus Edelstahl bestehen.
Sobald das Öl gewonnen ist, lagern wir es bekanntlich unter Ausschluss von Sauerstoff, Licht und Wärme.
Aber kommen wir zu uns, was sind die Hauptmängel des Öls?
HEIZUNG
Der Erhitzungsfehler tritt bei Ölen auf, die aus gelagerten und gestapelten Oliven gewonnen wurden. Oder mit den klassischen Mullern gefräst oder sogar durch die extrahiert alte Pressen.
Wo der Raffia Fiscoli neben der Erwärmung der Nudeln und der Aktivierung der Fermentationsprozesse auch krebserregende Stoffe freisetzt, die für unseren Körper sehr gefährlich sind.
Der Erhitzungsdefekt wird in der Nase wahrgenommen und vermittelt das Gefühl von Käse.
WEIN
Dieser Mangel tritt auf, wenn das Öl aus überreifen, ungesunden oder gelagerten Oliven gewonnen wird.
Wir finden es auch, wenn wir die klassischen Muller oder antike Pressen für die Extraktion verwenden.
Wir nehmen den Mangel an Wein in der Nase wahr, mit dem Gefühl von Wein, Essig, einem scharfen Geschmack.
METALLISCH
Es handelt sich um einen Defekt, der in Ölen auftritt, die mit alten Maschinen extrahiert wurden, die Eisenteile enthalten, die am häufigsten verrostet sind. Der klassische Fall der Eisenscheiben der alten hydraulischen Pressen.
Wir nehmen den metallischen Geschmacksfehler wahr, und es ist dasselbe wie das Gefühl, das Sie bekommen, wenn Sie versuchen, einen Cent zu beißen.
MORCHIA
Ein Öl, das einige Zeit mit dem Vegetationswasser der Oliven in Kontakt steht, das bei Kontakt mit Sauerstoff oder bei hohen Temperaturen fermentiert und den klassischen Schlammdefekt ergibt.
Wir nehmen es geschmacklich wahr und es vermittelt das Gefühl eines nassen Lappens oder Kartons.
SCHIMMEL
Es stammt von alten oder verschimmelten Oliven, Wir nehmen es am Gaumen mit dem Gefühl von alt, abgestanden, einer Wand mit Schimmel wahr.
RANZIG
Schließlich haben wir noch den ranzigen Defekt, einen der häufigsten Defekte, der durch von der Fliege befallene Oliven oder durch falsche Lagerung verursacht wird. Wo das Öl zu lange mit Sauerstoff in Kontakt war.
Wir nehmen es in der Nase wahr und der Geruch ist der von oxidiertem Fett, das in der Luft verbleibt. Für einige mag es am Gestank liegen, wenn man eine Packung alter oder abgelaufener Kartoffelchips öffnet.
Hier sind die Hauptfehler, die Sie in einem Öl finden können, das nicht mehr extra vergine ist.
Danke, dass Sie meinen Artikel gelesen haben, ich hoffe, er war hilfreich für Sie.
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